Author Archives: Iffka

Духовку разогреваем до 120°C (без термоциркуляции!).

Противень из духовки выстилаем пергаментной бумагой.

Белки взбиваем до образования почти твёрдой пены, a затем добавляем сахар (помалу!) и продолжаем взбивать – до полного смешивания (должна образоваться крепкая и блестящая масса).

Сахарную пудру просеиваем через сито и медленно добавляем к взбитым белкам, деликатно перемешиваем.

Массу из белков наносим на предварительно приготовленный противень (образуем форму круглого блина).

Противень ставим в духовку, оставляя слегка приоткрытую дверцу, и выпекаем в течение ок. 2 часов; выключаем духовку и так оставляем основание до полного остывания.

Желтки взбиваем с сахаром до образования пушистой массы.

Ваниль разрезаем вдоль и вынимаем ножом семена, добавляем в молоко и всё это доводим до кипения.

Горячее молоко медленно добавляем к желткам, продолжая взбивать — пока масса не станет густой.

Горячую, пушистую массу снимаем с огня, выливаем в миску и продолжаем взбивать в холодной водяной бане (с добавлением льда) – до полного охлаждения.

Сливки взбиваем почти до твёрдого состояния и деликатно смешиваем с холодной яичной массой.

Стенки формочки для торта выстилаем пергаментной бумагой так, чтобы она немного выступала за каря. На дно формочки для торта кладём основу из безе, на неё наливаем массу из яиц и взбитых сливок.

Ставим в морозилку на как минимум 8 часов – лучше всего на всю ночь.

Перед подачей на стол каждый кусочек поливаем Клубничным соусом Dijo.

Играй с нами соусами!

В первой миске перемешиваем муку, пекарский порошок, ванильный сахар и соль.

Маcло растворяем и охлаждаем.

Во второй миске перемешиваем охлаждённое масло, яйца, начинку Тоффи Dijo, молоко и растительное масло.

В муку добавляем мокрые ингредиенты и снова перемешиваем.

Формочку для маффинов выстилаем бумажными папильотками, кладём в каждую из них тесто, a сверху раскладываем по 1 ложечке начинки Тоффи Dijo.

Всё это посыпаем лепестками миндальных орехов.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180°C, ок. 20 минут.

Играй с нами начинками!

Дрожжи растворяем в молоке с добавлением ложечки сахара; такой раствор смешиваем с остальными ингредиентами и замешиваем тесто, которое затем оставляем в тёплом месте, чтобы выросло.

Выросшее тесто делим на 4 части и раскатываем в форме кругов толщиной 3-4 мм; затем каждый круг делим на 8 треугольников; на краю каждого из них кладём ложку начинки Шоколад Dijo и формируем рогалик.

Рогалики кладём на противне, выстеленном пергаментной бумагой, и оставляем, чтобы выросли (рогалики должны заметно вырасти).

Выпекаем 8-10 минут при 200°C; после вынимания ещё горячие смазываем растопленным маслом.

Играй с нами начинками!

Формочку для торта выстилаем пергаментной бумагой; на дне укладываем слой бисквитов.

Молоко вливаем в кастрюлю с толстым дном; добавляем желатин, перемешиваем венчиком.

Затем разогреваем молоко с желатином на малом огне – перемешивая 8-10 минут – пока желатин не растворится; в конце добавляем сахарную пудру.

K маслу добавляем партиями творог и всё это энергично перемешиваем.

Массу оставляем до полного охлаждения, затем добавляем шоколадную стружку – деликатно перемешиваем.

Всё это перекладываем на предварительно приготовленную основу из бисквитов, ложкой разравниваем верх и ставим в холодильник на около 2 часа – пока творожный пирог не застынет.

Готовый пирог нарезаем порциями; подаём на стол с Вишнёвым соусом Dijo.

Играй с нами соусами!

Духовку разогреваем до темп. 180°C. Круглую формочку смазываем маслом и посыпаем мукой.

В миске перемешиваем сыпучие ингредиенты: муку, сахар, какао, пекарский порошок, соду и соль. Добавляем яйца, растительное масло, молоко и несколько капель ванильного масла. Миксуем до образования гладкой массы — на средних оборотах. Выливаем в формочку и выпекаем 35 минут при 180°C (пока палочка, которой прокалываем тесто, чтобы проверить его готовность, не станет сухой).

Вынимаем тесто и оставляем до полного охлаждения. Затем тесто разрезаем на три одинаковые коржи.

Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Каждый из слоёв торта смазываем Вишней в желе Dijo и перекладываем взбитыми сливками. Верхнюю часть торта и его края обмазываем взбитыми сливками. В самом конце сверху торта с помощью кондитерского рукава формируем веночек из взбитых сливок, который заполняем тонким слоем Вишни в желе Dijo.

Играй с нами фруктами!

Тесто: мак заливаем кипящим молоком, оставляем до полного остывания, затем его хорошо отцеживаем и перемалываем два раза в мясорубке с мелкоячеистым ситом. Дно формочки для торта диаметром 24 см выстилаем пергаментной бумагой. Края смазываем маслом и слегка посыпаем мукой. Желтки растираем с сахаром до образования светлой пушистой массы. Постоянно миксируя, добавляем молотый мак, манную кашу, миндаль, пекарский порошок . Отдельно взбиваем белки до образования крепкой пены. Деликатно добавляем их в маковую массу. Маковое тесто перекладываем в приготовленную формочку для торта, разравниваем сверху. Ставим в духовку, разогретую до 180°C. Выпекаем ок. 40 минут (пока палочка, которой прокалываем тесто, чтобы проверить его готовность, не станет сухой). Охлаждаем в духовке с приоткрытой дверцей. Холодное тесто разрезаем на 3 коржа (лучше всего на следующий день).

Крем: шоколад разламываем на кусочки, кладём в миску; 200 г сливок кипятим на небольшом огне – заливаем ими шоколад и перемешиваем до полного растворения. Минутку охлаждаем и ставим в холодильник на 1 час. Маскарпоне растираем, перемешиваем с сахаром. Остальные сливки взбиваем в высокой охлаждённой посуде. Добавляем маскарпоне в шоколадную массу.

Составление:  на подставку для торта кладём первый корж теста, слегка смачиваем его ликёром, смазываем апельсиновым конфитюром, а конфитюр покрываем кремом. Кладём второй корж, смачиваем, смазываем конфитюром и кремом. Прикрываем третьим коржом, аналогично смачиваем ликёром, смазываем оставшимся кремом. Сверху торт украшаем Посыпкой шоколадной Dijo и перед подачей на стол охлаждаем в течение нескольких часов.

Играй с нами посыпками!