Ледовый торт безе с Клубничным соусом

Духовку разогреваем до 120°C (без термоциркуляции!).

Противень из духовки выстилаем пергаментной бумагой.

Белки взбиваем до образования почти твёрдой пены, a затем добавляем сахар (помалу!) и продолжаем взбивать – до полного смешивания (должна образоваться крепкая и блестящая масса).

Сахарную пудру просеиваем через сито и медленно добавляем к взбитым белкам, деликатно перемешиваем.

Массу из белков наносим на предварительно приготовленный противень (образуем форму круглого блина).

Противень ставим в духовку, оставляя слегка приоткрытую дверцу, и выпекаем в течение ок. 2 часов; выключаем духовку и так оставляем основание до полного остывания.

Желтки взбиваем с сахаром до образования пушистой массы.

Ваниль разрезаем вдоль и вынимаем ножом семена, добавляем в молоко и всё это доводим до кипения.

Горячее молоко медленно добавляем к желткам, продолжая взбивать — пока масса не станет густой.

Горячую, пушистую массу снимаем с огня, выливаем в миску и продолжаем взбивать в холодной водяной бане (с добавлением льда) – до полного охлаждения.

Сливки взбиваем почти до твёрдого состояния и деликатно смешиваем с холодной яичной массой.

Стенки формочки для торта выстилаем пергаментной бумагой так, чтобы она немного выступала за каря. На дно формочки для торта кладём основу из безе, на неё наливаем массу из яиц и взбитых сливок.

Ставим в морозилку на как минимум 8 часов – лучше всего на всю ночь.

Перед подачей на стол каждый кусочек поливаем Клубничным соусом Dijo.

Играй с нами соусами!